Prof. Dr. Gunther Hirschfelder

• Ernährungs- und Esskulturforschung
• Kulturwissenschaftliche Agrarforschung
• Kulturelle Transformation im Spiegel von Ritual, Brauch, Event
• Mediale Kulturvermittlung

Monographien

• Bier. Die ersten 13000 Jahre. Darmstadt 2022. (mit M. Trummer)
• FoodGuide jüdische Küche. Geschichten – Menschen – Orte – Trends. Leipzig 2022. (mit A. Reck u.a.)
• Europäische Esskultur. Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Frankfurt a.M./New York 2005.
• Alkoholkonsum am Beginn des Industriezeitalters (1700-1850). Vergleichende Studien zum gesellschaftlichen und kulturellen Wandel. 2 Bde. Köln/Weimar/Wien 2003-2004.
• Die Kölner Handelsbeziehungen im Spätmittelalter. Köln 1994.

Herausgeberschaft

• „Fleischwissen“. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten Märkten. Göttingen 2024 (mit L. Winterberg u.a.) 

• Zeit. Zur Temporalität von Kultur. Tagungsband des 43 Kongresses der Deutschen Gesellschaft für Empirische Kulturwissenschaft. Münster/New York 2023 (mit M. Trummer u.a.)

• Wer bestimmt was wir essen? Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Moral, Stuttgart 2022

• Prekäre Lebenswelten im Prisma der Ernährung. Münster u.a. 2019 (mit S. Thanner).
• Was der Mensch essen darf. Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden 2015 (mit A. Ploeger u.a.)
• Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden 2011 (mit A. Ploeger u.a.)

Aufsätze

• Alltagskost zur Zeit Carl Friedrich von Rumohrs zwischen Pauperismus und Prasserei. In: A. Rutz (Hg.); Der Beginn der kulinarischen Moderne. Carl Friedrich von Rumohrs „Geist der Kochkunst“ und die Kulinarik des frühen 19. Jahrhunderts. Bielefeld 2026, S. 113-127.

• #planetaryhealthfood? Hotel Mama! Gen Z und studentische Esspraxen zwischen Elternhaus und Online-recherchen. In: J.L. Jürgens u.a. (Hg.), Virtuelles Essen. Interdisziplinäre Perspektiven auf Ernährungspraktiken im digitalen Zeitalter. Bielefeld 2025, S. 77-96 (mit J. Grossarth u.a.) 

• Fleisch – vom Wohlstandssymbol zur Krisenmetapher. In: G. Hirschfelder u.a. (Hg.), Fleischwissen. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten Märkten. Göttingen 2024, S. 15-40.

• More than a beverage – appropriation, prevalence and cultural meaning of tea in everyday culture. In: H. Bohe (Hg.), Tea Cultures of Europe: Heritage and Hospitality. Arts & Venues - Teaware & Samowars - Culinary & Ceremonies. Berlin/Boston 2024, S. 53-68. (mit L. Eifler) (https://doi.org/10.1515/9783110758573-006)

• Health-promoting and sustainable behavior in university students in Germany: a cross-sectional study. In: International Journal of Environmental Research and Public Health (IJERPH) IF 4.5 2023, 20, 5238. (https://doi.org/10.3390/ijerph20075238) special issue “Healthy and Sustainable Lifestyles in the Context of Planetary Health” (with A. Weber u. a.)

• Zeiten#wenden. Brauch als kultureller Taktgeber und kulturwissenschaftliches Konzept. In: D. Drascek u.a. (Hg.), Zeit. Zur Temporalität von Kultur. Tagungsband des 43 Kongresses der Deutschen Gesellschaft für Empirische Kulturwissenschaft. Münster/New York 2023, S. 74-87.

• The culinary Ashkenaz. Jewish food cultures in Eastern Europe. In: Copernico. History and Cultural Heritage in Eastern Europe (https://www.copernico.eu/en/link/635a96377045e6.14893800 (2022-12-26) (with J. Stöxen u.a.)

• Essen heute. Praktiken, Diskurse, Widersprüche. In: G. Hirschfelder (Hg.), Wer bestimmt was wir essen? Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Mora. Stuttgart 2022, S. 7-23.

• Future Food: Trends und Prognosen. In: G. Hirschfelder (Hg.), Wer bestimmt was wir essen? Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Mora. Stuttgart 2022, S. 153-176. (mit J. Grossarth)

• Jüdische Esskultur: Traditionen – Strukturen – Trends. In: Bundeszentrale für politische Bildung (Hg.), Jüdisches Leben in Deutschland (Aus Politik und Zeitgeschichte, Schriftenreihe Band 10799), Bonn 2022, S. 220-231 (mit A. Reck u.a.)

• Vom Wohlstands- zum Krisensymbol. Eine Kulturgeschichte des Nahrungsmittels Fleisch. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 72. Jg., 51-52/2021, S. 4-12; online unter www.bpb.de/apuz abrufbar 

• Jüdische Esskultur: Traditionen – Strukturen – Trends. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 71. Jg., 44-45/2021, S. 35-41; online unter www.bpb.de/apuz abrufbar (mit A. Reck u.a.)

• Essen in der Krise. Unsicherheitserfahrungen und Prekarisierung im Prisma von Ernährungsroutinen in kulturwissenschaftlicher Perspektive. In: B. Blättel-Mink (Hg.), Gesellschaft unter Spannung. Verhandlungen des 40. Kongresses der Deutschen Gesellschaft für Soziologie 2020, S. 1-10 , online veröffentlicht am 30.09.2021 (mit S. Thanner) (https://publikationen.soziologie.de/index.php/kongressband_2020/article/view/1366).
• Nahrungsfette und Proteine – Zentrale Bausteine der Ernährung im Spannungsfeld von Kultur und Physiologie. In: Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hg.), Zucker – Fette – Proteine. Makronährstoffe im interdisziplinären Diskurs. Heidelberg 2021, S. 160-193.

• Western food cultures and traditions. In: S. Braun u.a. (Hg.): Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods (Nutritional and Health Aspects of Food in Western Europe, hg. v. H. Lelieveld u.a.), London/San Diego/Cambridge/Oxford 2020, S. 19-39. (mit N. Schuller u. a.)

• Körperbilder – Körperstyling – Körpernöte. Leiblichkeit unter Digitalisierungsdruck. In: M. Trummer u.a. (Hg.): „Ein Stück weit …“. Relatives und Relationales als Erkenntnisrahmen für Kulturanalysen, Münster u.a. 2019, S. 167-183.
• Grenzenlos? Über die kulinarische Kultur Europas. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 63 (2018), S. 199-207.

• Gesundheit und Ernährung: Die Macht der Kultur. In: Biologie in unserer Zeit 2/2018 (48), S. 106-112.

• Wissenschaft – Medien – Öffentlichkeit. Perspektiven auf ein prekäres Verhältnis. In: Universitas 27. Jahrgang 852 (2017), S. 79-89.
• Karneval auf dem Weg in die Event-Gesellschaft. Funktionen, Konjunkturen und Transformationen traditioneller Brauchmuster. In: M. Butte u.a. (Hg.), Feiern – Singen – Schunkeln. Karnevalsaufführungen vom Mittelalter bis heute. Würzburg 2017, S. 17-35.
• Konsum im Bergischen Land – zur Geschichte einer spannungsreichen Entwicklung im 19. und 20. Jahrhundert. In: S. Gorißen u.a. (Hg.), Geschichte des Bergischen Landes, Bd. 2: Das 19. und 20. Jahrhundert: Bielefeld 2016. S. 463-483 (gemeinsam mit S. Höchstetter)
• Das Bild unserer Lebensmittel zwischen Inszenierung, Illusion und Realität. In: S. Leible (Hg.), Lebensmittel zwischen Illusion und Wirklichkeit, Bayreuth 2014, S. 7-34.
• The Myth of ‘Misery Alcoholism’ in Early Industrial England: The Example f Manchester. In: S. Schmid u. a. (Hg.), Drink in the Eighteenth and Nineteenth Centuries: Consumers, Cross-Currents, Conviviality. London 2014, S. 91-101.
• Kultur im Spannungsfeld von Tradition, Ökonomie und Globalisierung: Die Metamorphosen der Weihnachtsmärkte. In: Zeitschrift für Volkskunde 110 (2014), S. 1–32.
• Pelmeni, Pizza, Pirogge. Determinanten kultureller Identität im Kontext europäischer Küchensysteme. In: N. Franz (Hg.), Russische Küche und kulturelle Identität. Potsdam 2013, S. 31-50.
• Food and Drink. In: Europäische Geschichte Online (EGO). Hg. vom Leibniz-Institut für Europäische Geschichte (IEG). Mainz 2013, URL: ieg-ego.eu/de/threads/hintergruende/essen-und-trinken/gunther-hirschfelder-manuel-trummer-essen-und-trinken (mit M. Trummer).
• Pizza und Pizzeria. In: P. den Boer u.a. (Hg.): Europäische Erinnerungsorte. Bd. 2: Das Haus Europa. München 2012, S. 319-326.
• Event und Brauch an der europäischen Peripherie zwischen Tradition und politischem Bekenntnis. Das Beispiel Valentinstag. In: H. Alzheimer (Hg.), In Europa. Kulturelle Netzwerke – lokal, regional, global. Würzburg 2012, S. 80-103.
• Das ‚Volk‘ und seine ‚Stämme‘: Leitbegriffe deutscher Identitätskonstruktionen sowie Aspekte ihrer ideologischen Funktionalisierung in der ‚Volkskunde‘ der Weimarer Republik und des ‚Dritten Reichs‘. In: E. Fischer (Hg.), ‚Deutsche Musikkultur im östlichen Europa‘: Konstellationen – Metamorphosen – Desiderata – Perspektiven, Stuttgart 2012, S. 22-44 (mit L. Winterberg).
• Einmal Einsamkeit und zurück. Der verkannte Künstler oder ein chinesischer Koch in Deutschland. In: A. Hartmann u.a. (Hg.), Die Macht der Dinge. Symbolische Kommunikation und kulturelles Handeln. Festschrift für Ruth-E. Mohrmann. Münster u.a. 2011, S. 543-554 (mit Chunjin Ren).
• Integrationsmechanismen und Esskultur. Zur Akkulturation polnischer und moldawisch-gagausischer Migranten. In: H. Kalinke u.a. (Hg.), Esskultur und kulturelle Identität. Ethnologische Nahrungsforschung im östlichen Europa, München 2010, S. 157-173 (mit M. Augustynek).
• Extreme Wetterereignisse und Klimawandel als Perspektive kulturwissenschaftlicher Forschung. In: Österreichische Zeitschrift für Volkskunde 112/2 (2009), S. 5-25.
• German Folk-Studies (Volkskunde) in the Post-War-Period. Fields of Research, Methods and Problems. In: Tomiyuki, Uesugi (Hg.): Theoretical Developments in Ethnology and Folklore Studies of the Postwar Period. Tokyo 2008, S. 3-11.
• Rausch und Sucht in der Vormoderne. Zwischen kulturellem Zwang und individueller Freiheit. In: S. Matthiesen u.a. (Hg.), Von Sinnen. Traum und Trance, Rausch und Rage aus der Sicht der Hirnforschung. Paderborn 2007, S. 195-218.
• Bilder vom Alter. Bewertungsmuster und soziale Realität des Alters von der Vormoderne bis zur Gegenwart. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 52 (2007), S. 15-32.
• Mittsommer, Sonnenwende und Johannisfeuer im Rheinland zwischen Tradition und Inszenierung. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 50 (2005), S. 101-141.
• Freitag der 13. – ein Unglückstag? In: Zeitschrift für Volkskunde 97 (2001), S. 29-48.

• 1. FC Köln. In: W. Schäfke (Hg.), Das Neue Köln 1945-1995. Ausstellungskatalog. Köln 1994, S. 528-529.

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