Publikationen
Monographien und Sammelbände
Hirschfelder, Gunther / Winterberg, Lars / John, René / Schirmer, Corinna (Hg.): „Fleischwissen“. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten Märkten. Göttingen 2024.
Hirschfelder, Gunther / Stöxen, Jana / Schreckhaas, Markus / Reck, Antonia (Hg.): Foodguide Jüdische Küche. Geschichten / Menschen / Orte / Trends. 1. Aufl. Berlin / Leipzig 2022.
Hirschfelder, Gunther (Hg.): Wer bestimmt, was wir essen?. Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Moral. 1. Aufl. Stuttgart 2022.
Hirschfelder, Gunther / Trummer, Manuel: Bier. Die ersten 13000 Jahre. Darmstadt 2022.
Hirschfelder, Gunther/Trummer, Manuel: Bier. Eine Geschichte von der Steinzeit bis heute. Darmstadt 2016.
Hirschfelder, Gunther u. a. (Hg.): Was der Mensch essen darf. Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden 2015.
Hirschfelder, Gunther/Ploeger, Angelika/Schönberger, Gesa (Hg.): Die Zukunft auf dem Tisch: Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden 2011.
Hirschfelder, Gunther/Ploeger, Angelika (Hg.): Purer Genuss? Wasser als Getränk, Ware und Kulturgut. Frankfurt am Main 2009.
Hirschfelder, Gunther: Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Frankfurt am Main 2001.
Hirschfelder, Gunther: Alkoholkonsum am Beginn des Industriezeitalters (1700–1850). Habilitationsschrift. Universität Bonn. Köln/Weimar/Wien 2000.
Hirschfelder, Gunther/Thanner, Sarah (Hg.): Prekäre Lebenswelten im Prisma der Ernährung. Münster u. a. 2019.
Trummer, Manuel: Pizza, Döner, McKropolis. Entwicklungen, Erscheinungsformen und Wertewandel internationaler Gastronomie. Münster u. a. 2009.
Winterberg, Lars: Die Not der Anderen. Kulturwissenschaftliche Perspektiven auf Aushandlungen globaler Armut am Beispiel des Fairen Handels. Münster u. a. 2017.
Wittmann, Barbara: Intensivtierhaltung. Landwirtschaftliche Positionierungen im Spannungsfeld von Ökologie, Ökonomie und Gesellschaft. Göttingen 2021 [in Vorbereitung]
Wittmann, Barbara: Landwirt – Tier – Gesellschaft. Eine kulturwissenschaftliche Untersuchung subjektzentrierter Positionierungen von Intensivtierhaltern im Agrarraum Bayern. Dissertation Universität Regensburg 2019.
Aufsätze
Gietl, Sebastian: Fleischkonsum zwischen Ethnizität und Ethik – Das Beispiel Istanbul. In: Hirschfelder, Gunther u. a. (Hg.): Was der Mensch essen darf. Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden 2015, S. 291–305.
Hirschfelder, Gunther: Was werden wir essen? Fragen zur Zukunft der Ernährung. In: Gesellschaft für Forschungsförderung Niederösterreich (Hg.), Was werden wir morgen essen? Fragen zur Zukunft der Ernährung. Tagungsband 2024 zum 13. Symposion Dürnstein 2024, St. Pölten 2024, S. 31-41
Hirschfelder, Gunther: Tier – Fleisch – Politik. Strukturen eines komplizierten Verhältnisses. In: Politikum 2 (2024), S. 48-55
Hirschfelder, Gunther: Fleisch – vom Wohlstandssymbol zur Krisenmetapher. In: Gunther Hirschfelder, René John, Jana Rückert-John, Corinna Schirmer, Lars Winterberg (Hg.), Fleischwissen. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten Märkten, Göttingen 2024, S. 15-40
Hirschfelder, Gunther: Fleischwissen in Transformation – eine vorläufige Bilanz. In: Gunther Hirschfelder, René John, Jana Rückert-John, Corinna Schirmer, Lars Winterberg (Hg.), Fleischwissen. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten Märkten, Göttingen 2024, S. 498-509 (gemeinsam mit Alexandra Regiert und Anna Häckel-König)
Hirschfelder, Gunther: More than a beverage – appropriation, prevalence and cultural meaning of tea in everyday culture. In: Hartwig Bohe (Hg.), Tea Cultures of Europe: Heritage and Hospitality. Arts & Venues – Teaware & Samowars – Culinary & Ceremonies, Berlin/Boston 2024, S. 53-68 (gemeinsam mit Lavinia Eifler) (https://doi.org/10.1515/9783110758573-006)
Hirschfelder, Gunther: Health-promoting and sustainable behavior in university students in Germany: a cross-sectional study. In: International Journal of Environmental Research and Public Health (IJERPH) IF 4.5 2023, 20, 5238. doi.org/10.3390/ijerph20075238(special (externer Link, öffnet neues Fenster) issue “Healthy and Sustainable Lifestyles in the Context of Planetary Health”) (with Andrea Weber, Katharina Kroiss, Lydia Reismann, Petra Jansen, Anja M. Sedlmeier, Michael Stein, Patricia Bohmann, Michael Leitzmann, Carmen Jochem)
Hirschfelder, Gunther: Goethe als Gourmet im Visier der Europäischen Ethnologie. In: Alltagskultur ist Alltagskultur ist AlltagskulturN. Kulturkontakte – Kultur(de/re)konstrukte – Kulturverluste. Essays zu Perspektiven empirische Kulturwissenschaft. Hessische Blätter für Volks- und Kulturforschung NF 5 (2023), Ilmtal-Weinstraße 2023, S. 46-49.
Hirschfelder, Gunther: The culinary Ashkenaz. Jewish food cultures in Eastern Europe. In: Copernico. History and Cultural Heritage in Eastern Europe. URL: www.copernico.eu/en/link/635a96377045e6.14893800(2022-12-26) (externer Link, öffnet neues Fenster). (with Jana Stöxen, Antonia Reck).
Hirschfelder, Gunther: Aschkenas kulinarisch. Jüdische Esskulturen im östlichen Europa. In: Copernico. Geschichte und kulturelles Erbe im östlichen Europa. URL: www.copernico.eu/de/link/635a96377045e6.14893800(26-12-2022 (externer Link, öffnet neues Fenster)) (gemeinsam mit Jana Stöxen, Antonia Reck).
Hirschfelder, Gunther: Vom Luxusgut zum Sündenbock. Die wechselvolle Geschichte des Zuckers. In: Ernährung im Fokus 04 (2022), S. 238-241.
Hirschfelder, Gunther: Essen heute. Praktiken, Diskurse, Widersprüche. In: Gunther Hirschfelder (Hg.), Wer bestimmt was wir essen? Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Moral, Stuttgart 2022, S. 7-23
Hirschfelder, Gunther: Future Food: Trends und Prognosen. In: Gunther Hirschfelder (Hg.), Wer bestimmt was wir essen? Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Moral, Stuttgart 2022, S. 153-176) (gemeinsam mit Jan Grossarth)
Hirschfelder, Gunther: Wer bestimmt was wir essen? Eine Bilanz. In: Gunther Hirschfelder (Hg.), Wer bestimmt was wir essen? Ernährung zwischen Tradition und Utopie, Markt und Moral, Stuttgart 2022, S. 177-188) (gemeinsam mit Alexandra Regiert)
Hirschfelder, Gunther: Zwischen Sehnsucht und Grauen: eine Annäherung an das schwierige Konzept „Heimat“ in Ost und West. In: Heimat DDR? (H-und_G.Info. Heute und Gestern. Das Aufarbeitungsforum im Internet, Juli 2022). Online unter http://h-und-g.info/forum/schwerpunkt-1/22-heimat-ddr/hirschfelder (externer Link, öffnet neues Fenster)
Hirschfelder, Gunther: Zucker. In: Anja Herrmann, Tae Jun Kim, Evangelia Kindinger, Nina Mackert, Lotte Rose, Friedrich Schorb, Eva Tolasch, Paula-Irene Villa (Hg.), Fat Studies. Ein Glossar. Bielefeld 2022, S. 297-300
Hirschfelder, Gunther: Jüdische Esskultur: Traditionen – Strukturen – Trends. In: Bundeszentrale für politische Bildung (Hg.), Jüdisches Leben in Deutschland (Aus Politik und Zeitgeschichte, Schriftenreihe Band 10799), Bonn 2022, S. 220-231 (gemeinsam mit Antonia Reck und Jana Stöxen)
Hirschfelder, Gunther: Essen und Krise. Wendepunkte der Ernährungskultur. In: Ernährung im Fokus 01 (2022), S. 8-11.
Hirschfelder, Gunther: Gefilte Fisch und Falafel. Jüdische Küche zwischen Kaschrut und Trend. In: Haushalt in Bildung und Forschung 02/2022, S. 124-139 (gemeinsam mit Antonia Reck und Jana Stöxen)
Hirschfelder, Gunther: Vom Wohlstands- zum Krisensymbol. Eine Kulturgeschichte des Nahrungsmittels Fleisch. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 72. Jg., 51-52/2021, S. 4-12; online unter www.bpb.de/apuz (externer Link, öffnet neues Fenster)
Hirschfelder, Gunther: La birra nel’identità tedesca. In: Francesco Fillotico (Hg.): L’incontro a tavola fra due civiltà: il vino e la birra, Manduria 2021, S. 139-155
Hirschfelder, Gunther: Jüdische Esskultur: Traditionen – Strukturen – Trends. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 71. Jg., 44-45/2021, S. 35-41; online unter www.bpb.de/apuzabrufbar (gemeinsam mit Antonia Reck und Jana Stöxen)
Hirschfelder, Gunther: Essen in der Krise. Unsicherheitserfahrungen und Prekarisierung im Prisma von Ernährungsroutinen in kulturwissenschaftlicher Perspektive. Birgit Blättel-Mink (Hg.), Gesellschaft unter Spannung. Verhandlungen des 40. Kongresses der Deutschen Gesellschaft für Soziologie 2020, S. 1-10 , online veröffentlicht am 30.09.2021 (gemeinsam mit Sarah Thanner) (https://publikationen.soziologie.de/index.php/kongressband_2020/article/view/1366 (externer Link, öffnet neues Fenster)).
Hirschfelder, Gunther: Nahrungsfette und Proteine – Zentrale Bausteine der Ernährung im Spannungsfeld von Kultur und Physiologie. In: Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hg.), Zucker – Fette – Proteine. Makronährstoffe im interdisziplinären Diskurs, Heidelberg 2021, S. 160-193.
Hirschfelder, Gunther: Das Wissen vom »guten« Essen. Ernährungskommunikation als historisches Paradigma. In: Jasmin Godemann, Tina Bartelmeß (Hg.), Ernährungskommunikation. Interdisziplinäre Perspektiven – Kontexte – Methodische Ansätze. Wiesbaden 2021, S. 61-73 (gemeinsam mit Patrick Pollmer) (https://doi.org/10.1007/978-3-658-27315-6_6-1 (externer Link, öffnet neues Fenster) ).
Hirschfelder, Gunther: Artikel „Afternoon Tea“ (S. 14); „Beisel“ (S. 96); „Beiz“ (S. 96-97); „Esskultur“ (S. 302-305 „Garnitur“ (S. 393-394); ); „Gaststätte“ (S. 402-404); „Geschmack“ (S. 425-427); „Hors d’oevre“ (S. 469-470); „Hospiz“ (S. 470); „Jause“ (S. 532-533); „Kulinaristik“ (S. 576-578). In: Wolfgang Fuchs (Hg.): Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z. Berlin/Boston 2021.
Hirschfelder, Gunther: Ernährungskommunikation – Wurzeln, Strukturen, Transformationen. In: Ernährung im Fokus 01 (2021), S. 8-11 (gemeinsam mit Lavinia Eifler).
Hirschfelder, Gunther: Ackerbausysteme und Ernährungskulturen der Zukunft. Chancen und Risiken für die Gesellschaft von morgen. In: Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V. (Hg.), Darmstadt 2021, S. 28-46.
Hirschfelder, Gunther: Artikel „Konsum“. In: Enzyklopädie der Neuzeit Online, Im Auftrag des Kulturwissenschaftlichen Instituts (Essen) und in Verbindung mit den Fachherausgebern herausgegeben von Friedrich Jaeger. Copyright © J.B. Metzlersche Verlagsbuchhandlung und Carl Ernst Poeschel Verlag GmbH 2005–2012. First published online: 2021 First print edition: 20210621) (gemeinsam mit Michael Prinz †).
Hirschfelder, Gunther: Western food cultures and traditions. In: Braun, Susanne; Zübert, Christina; Argyropoulos, Dimitrios; Casado Hebrard, Javier F. (Hg.): Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods (Nutritional and Health Aspects of Food in Western Europe, hg. v. Huub Lelieveld u.a.), London/San Diego/Cambridge/Oxford 2020, S. 19-39 (gemeinsam mit Patrick Pollmer und Nadine Schuller).
Hirschfelder, Gunther: Tierschutz in Deutschland – Anmerkungen zur Geschichte eines schwierigen Weges. In: Hartung, Jörg, Paranhos da Costa, Mateus José Rodrigues (Hg.): Tierschutz in Deutschland und Brasilien. Verantwortung und Leidenschaft, Berlin/Sao Paulo 2019, S. 27-35.
Hirschfelder, Gunther: Strategien und Praxen reduzierter Nahrungsaufnahme als Forschungsparadigma. In: Historische Zeitschrift 309 (2019), S. 108-113.
Hirschfelder, Gunther: Kassenbon statt Wahlzettel. Zur Politisierung des Ernährungs- und Verbraucherverhaltens. In: Jana Rückert-John (Hg.): Agrarwende – Bilanzen und Perspektiven, Wiesbaden 2019, S. 53-82 (gemeinsam mit Barbara Wittmann).
Hirschfelder, Gunther: Körperbilder – Körperstyling – Körpernöte. Leiblichkeit unter Digitalisierungsdruck. In: Trummer, Manuel, Gietl, Sebastian, Schwemin, Florian (Hg.): „Ein Stück weit …“. Relatives und Relationales als Erkenntnisrahmen für Kulturanalysen. Eine Festgabe der Regensburger Vergleichenden Kulturwissenschaft für Prof. Dr. Daniel Drascek zum 60. Geburtstag, Münster u.a. 2019, S. 167-183.
Hirschfelder, Gunther: Goethes kulinarischer Kosmos. In: René Angelstein, Johann Bischoff (Hg.): Die Vernunft beginnt in der Küche. Essen und Kulturgeschichte. Festschrift für Prof. Dr. Alfred Frei zum 65. Geburtstag, Merseburg 2019, S. 69-85.
Hirschfelder, Gunther: Das Wissen vom »guten« Essen. Ernährungskommunikation in historischer Perspektive. In: Jasmin Godemann, Tina Bartelmeß (Hg.), Handbuch Ernährungskommunikation, Gießen 2019.
Hirschfelder, Gunther: Zur Verschränkung von Prekaritäts- und Nahrungsforschung – einleitende Bemerkungen zu einem studentischen Forschungsprojekt. In: Gunther Hirschfelder, Sarah Thanner (Hg.): Prekäre Lebenswelten im Prisma der Ernährung, Münster u.a. 2019 (Regensburger Schriften zur Volkskunde / Vergleichenden Kulturwissenschaft, Bd. 38), S. 13-33 (gemeinsam mit Sarah Thanner).
Hirschfelder, Gunther: Esskultur – Zur Geschichte des Regionalen und den Chancen des Globalen. In: Ernährung im Fokus 1 (2019), S. 4-7.
Hirschfelder, Gunther: Wege aus der Digitalisierungsfalle – Ernährungskommunikation und Ernährungsbildung. In: Ernährung im Fokus 9-10 (2018), S. 284-288.
Hirschfelder, Gunther: Zucker. Kulturgeschichte und Konsumstruktur eines umstrittenen Lebensmittels. In: Aktuelle Ernährungsmedizin 43 (2018), Suppl. 1, S. 3-7.
Hirschfelder, Gunther: Grenzenlos? Über die kulinarische Kultur Europas. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 63 (2018), S. 199-207.
Hirschfelder, Gunther: Gesundheit und Ernährung: Die Macht der Kultur. In: Biologie in unserer Zeit 2/2018 (48), S. 106-112.
Hirschfelder, Gunther: Ess-Kulturen Jugendlicher. (K)ein Leitfaden zur Ernährungsbildung durch Ernährungskommunikation. In: ProJugend. Fachzeitschrift der Aktion Jugendschutz, Landesarbeitsstelle Bayern e.V. 1/2018, S. 16-19 (gemeinsam mit Markus Schreckhaas).
Hirschfelder, Gunther: Facetten einer Ernährungsglobalgeschichte. Esskultur als Resultat historischer Prozesse. In: Aus Politik und Zeitgeschichte 68. Jg., 1-3/2018, S. 4-11; online unter www.bpb.de/apuz abrufbar.
Hirschfelder, Gunther: Ernährung und Esskultur: Kulturwissenschaftlichen Perspektiven. In: Aktuelle Ernährungsmedizin 43 (2018), S. 41-55 (gemeinsam mit Patrick Pollmer).
Hirschfelder, Gunther: Die Regensburger Spitalbrauerei – Spiegel der europäischen Bierlandschaft. In: Artur Dirmeier (Hg.): Essen und Trinken im Spital. Ernährungskultur zwischen Festtag und Fasttag (Studien zur Geschichte des Spital-, Wohlfahrts und Gesundheitswesens, Bd. 13), Regensburg 2018, S. 97-109.
Hirschfelder, Gunther: Red Bull erobert die Welt. Kulturwissenschaftliche Perspektiven auf postmoderne Werbestrategien im „global lifestyle“. In: Mitteilungen des Regensburger Verbunds für Werbeforschung (Band 5) 2017, S. 123-137. URL: epub.uni-regensburg.de/36763/1/Mitteilungen_RVW_5-2017.pdf (externer Link, öffnet neues Fenster). (gemeinsam mit Markus Schreckhaas).
Hirschfelder, Gunther: Products, dishes and eating habits as the result of exchange. In: House of European History Brussels (eds.), Encounters and Exchange. Moving Beyond Borders, Brussels 2017, S. 151-157.
Hirschfelder, Gunther: Art. "Brot", in: Enzyklopädie der Neuzeit, Stuttgart u.a. 2005, vol. 2, Sp. 443.
Hirschfelder, Gunther: Art. "Fleischkonsum", in: Enzyklopädie der Neuzeit, Stuttgart u.a. 2006, vol. 3, Sp. 1015–1018.
Hirschfelder, Gunther: Europäische Esskultur: Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute, 2. Aufl., Frankfurt am Main 2005.
Hirschfelder, Gunther: Kölner Fast Food zwischen Rievkooche und McDonald's: Zur Entwicklung einer Kulturform seit 1945, in: KulTour: Mitteilungsblatt des Volkskundlichen Seminars der Universität Bonn (1995), S. 24–37.
Hirschfelder, Gunther: "Nur allzuoft sind Gasthäuser blosse Kerkerlöcher": Formen kommerzieller Gastlichkeit an der Schwelle zum Industriezeitalter, in: Burkhart Lauterbach u.a. (Hg.): Volkskundliche Fallstudien: Profile empirischer Kulturforschung heute. Münster u.a. 1998 (Münchner Beiträge zur Volkskunde 22), S. 45–59.
Hirschfelder, Gunther/Pollmer, Patrick: Ernährung und Esskultur: Kulturwissenschaftliche Perspektiven. In: Aktuelle Ernährungsmedizin 43/01 (2018), S. 41-55.
Hirschfelder, Gunther/Pollmer, Patrick/Schuller, Nadine: Western food cultures and traditions. In: Braun, Susanne [u.a.]: Nutritional and Health Aspects of Food in Western Europe [englisch, in Vorbereitung].
Hirschfelder, Gunther/Trummer, Manuel: Artikel „Food And Drink“. In: Europäische Geschichte Online (EGO), hg. vom Leibniz-Institut für Europäische Geschichte (IEG), Mainz 2013-08-20. (gemeinsam mit Gunther Hirschfelder). Online: ieg-ego.eu/en/threads/backgrounds/food-and-drink/gunther-hirschfelder-manuel-trummer-food-and-drink/ (externer Link, öffnet neues Fenster) [26. März 2015].
Hirschfelder, Gunther/Trummer, Manuel: Artikel „Essen und Trinken“. In: Europäische Geschichte Online (EGO), hg. vom Leibniz-Institut für Europäische Geschichte (IEG), Mainz 2013-06-26. (gemeinsam mit Gunther Hirschfelder). Online: ieg-ego.eu/de/threads/hintergruende/essen-und-trinken/gunther-hirschfelder-manuel-trummer-essen-und-trinken (externer Link, öffnet neues Fenster) [26. März 2015].
Lahoda, Karin / Hirschfelder, Gunther: Wenn Menschen Tiere essen. Bemerkungen zu Geschichte, Struktur und Kultur der Mensch-Tier-Beziehungen und des Fleischkonsums. In: Buchner-Fuhs, Jutta / Rose, Lotte (Hg.): Tierische Sozialarbeit. Ein Lesebuch für die Profession zum Leben und Arbeiten mit Tieren. Wiesbaden 2012, S. 147-166.
Trummer, Manuel: Die kulturellen Schranken des Gewissens – Fleischkonsum zwischen Tradition, Lebensstil und Ernährungswissen. In: Hirschfelder, Gunther u.a. (Hg.): Was der Mensch essen darf. Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Wiesbaden: Springer VS 2015, S. 63–82.
Trummer, Manuel: Die kulturelle Bedeutung des Fleischkonsums in Mitteleuropa – warum ist es so schwer, etwas zu ändern? In: Voget-Kleschin, Lieske/Bossert, Leonie/Ott, Konrad (Hg.): Nachhaltige Lebensstile. Welchen Beitrag kann ein bewusster Fleischkonsum zu mehr Naturschutz, Klimaschutz und Gesundheit leisten? Marburg: Metropolis 2014, 316–328.
Trummer, Manuel: Luxus, Leidenschaft oder Laster? Kulturelle Diskurse ums Fleisch in Deutschland. In: Stiftung Haus der Geschichte der Bundesrepublik Deutschland (Hg.): „Is(s) was! Essen und trinken in Deutschland“. Begleitband zur gleichnamigen Ausstellung im zeitgeschichtlichen Forum Leipzig/Haus der Geschichte Bonn 2013, S. 14–16.
Trummer, Manuel: Fleischkonsum zwischen Kultur und (Ge)Wissen. In: Ministerium für Umwelt, Landwirtschaft, Ernährung, Weinbau und Forsten Rheinland-Pfalz (Hg.): Grundlagen und Folgen unserer Ernährung (= Umweltjournal Rheinland-Pfalz 56). Mainz 2013, S. 56–59.
Trummer, Manuel: „Schlecht sich nähren und dabey zufrieden sein…“. Kulinarische Mythologie der Oberpfalz bei Schönwerth. In: Drascek, Daniel u.a. (Hg.): Schönwerth – „mit so leisem Gehör gesammelt“. Neue Perspektiven auf Franz Xaver von Schönwerth (1810–1886) und seine Forschungen zur Alltagskultur der Oberpfalz. Regensburg: Schnell & Steiner 2011, S. 69–84.
Trummer, Manuel: Die McKropolis-Revolution. Kultureller Wertewandel in der standardisierten internationalen Gastronomie. In: Hessische Blätter für Volks- und Kulturforschung 41 (2006), S. 134–143.
Trummer, Manuel: Schweinsbrat’n oder Balkanplatte? Zur Entwicklung der ausländischen Gastronomieszene in Straubing. In: Meier, Stefan (Hg.): Straubinger Brauereien und Wirtshäuser (Katalog des Gäubodenmuseums Straubing Nr. 29). Straubing 2002, S. 163–173.
Winterberg, Lars: Faire Beschaffung. Formationen alternativen Wirtschaftens, in: Braun, Karl et. al. (Hg.): Wirtschaften. Kulturwissenschaftliche Perspektiven, Marburg 2018 (in Vorbereitung).
Winterberg, Lars: Wachstum – Ressourcen – Grenzen. Prolegomena zur Ethnografie von Kulturen sozialer Ungleichheit, in: Tauschek, Markus/Grewe, Maria (Hg.): Knappheit, Mangel, Überfluss. Kulturwissenschaftliche Positionen zum Umgang mit begrenzten Ressourcen, Frankfurt a.M. 2015, S. 227-248.
Winterberg, Lars: Ernährung – Krisen – Zukunft. Aspekte einer politischen Anthropologie des Essens und Trinkens, in: Ploeger, Angelika/Hirschfelder, Gunther/Schönberger, Gesa (Hg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen, Wiesbaden 2011, S. 89-106.
Winterberg, Lars: Zu Neunt am Tisch. Die tägliche Kost in einem Arbeiterhaushalt, in: Landschaftsverband Rheinland (Hg.): Geschmackssachen. Kulinarisches in sechs Gängen, 6 Bde., Bd. 3: Küchengeschichten. Von Rauchfang bis Hightech, Essen 2004, S. 37-39.
Winterberg, Lars: Zu Besuch bei Familie Engels. Kochen und Essen in einer großbürgerlicher Villa, in: Landschaftsverband Rheinland (Hg.): Geschmackssachen. Kulinarisches in sechs Gängen, 6 Bde., Bd. 3: Küchengeschichten. Von Rauchfang bis Hightech, Essen 2004, S. 34-36.
Winterberg, Lars: „Hunger“? Ernährung im 19. Jahrhundert, in: Landschaftsverband Rheinland (Hg.): Geschmackssachen. Kulinarisches in sechs Gängen, 6 Bde., Bd. 3: Küchengeschichten. Von Rauchfang bis Hightech, Essen 2004, S. 14-16.
Wittmann, Barbara: Politisierte Ernährung. Vegane Lebensstile als kulturelle Positionierungen. In: Trummer, Manuel/Gietl, Sebastian/Schwemin, Florian: „Ein Stück weit …“. Relatives und Relationales als Erkenntnisrahmen für Kulturanalysen. Münster u. a. 2019, S. 113–128.
Wittmann, Barbara: Vorreiter der Intensivtierhaltung. Die bundesdeutsche Geflügelwirtschaft 1948 bis 1980. In: Zeitschrift für Agrargeschichte und Agrarsoziologie 65 (2017/1), S. 53–74.
Gremien
Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens (externer Link, öffnet neues Fenster) (IAKE) / Netzwerk Ernährungskultur (externer Link, öffnet neues Fenster) (Prof. Dr. Gunther Hirschfelder)