Jüdische Ernährung

GUNTHER HIRSCHFELDER / JANA STÖXEN / MARKUS SCHRECKHAAS / ANTONIA RECK

Foodguide Jüdische Küche 
Geschichten / Menschen / Orte / Trends

Hentrich & Hentrich (externer Link, öffnet neues Fenster), 2022

Inhaltsangabe

Jüdische Küche ist heute in aller Munde: Kochbücher, Filme und Szenerestraurants vermitteln ein schillderndes Bild - das aber immer nur einen kleinen Ausschnitt zeigt. Die jüdische Küche ist ebenso alt wie vielfältig, weitverzweigt wie mehrdeutig. Vor der Shoah war sie über fast ganz Europa verbreitet.

Dieser FoodGuide erkundet diesen Kosmos in seiner Verwobenheit mit den jeweiligen nationalen Küchen und zugleich mit der jüdischen Kulturgeschichte. Was ist heute noch oder wieder da? Wo kann man Jüdisches probieren und wie schmeckt es? Das Spektrum reicht von koscherem Sushi in Marseille über Bagel und Pastrami in Berlin bis zu deftigem Tscholent in Budapest oder gefülltem Gänsehals in Krakau und der israelisch geprägten Levante-Küche. Dabei schauen die Autor*innen nicht nur in die Kochtöpfe, sondern auch in die Küche, sprechen mit Gäst*innen und Köch*innen - eine Einladung, über das Essen die Vielfalt jüdischer Kulturen in Europa zu entdecken.

Der Beginn des Jahres 2021 ist Auftakt für ein bedeutendes Jubiläum: Seit 1700 Jahren leben Jüdinnen und Juden nachweislich auf dem Gebiet des heutigen Deutschland. Anlass des Jubiläums ist die erste belegte Erwähnung einer jüdischen Gemeinde nördlich der Alpen: Den Mitgliedern der jüdischen Gemeinde Köln wurde durch den römischen Kaiser Konstantin im Jahr 321 erstmalig der Zugang zu öffentlichen Ämtern der Stadt gewährt. Gefördert vom Bundesministerium des Inneren, für Bau und Heimat koordiniert der Kölner Verein 321 – 2021: 1700 Jahre jüdisches Leben in Deutschland ein umfangreiches Forschungs- und Festprogramm unter der Schirmherrschaft von Bundespräsident Dr. Frank-Walter Steinmeier. Eines der geförderten Projekte ist an der Universität Regensburg angesiedelt. Das Projekt FoodGuide „Jüdische Küche“ erforscht die von Jüdinnen und Juden praktizierte sowie die jüdisch geprägte Esskultur von ihren Anfängen bis zu den aktuellen Tendenzen in Europa.